安仁,这片历史悠久的农业沃土,不仅滋养了丰饶的庄稼,更孕育了一系列以粮食为核心的味蕾盛宴。随着年关的脚步渐近,安仁的家家户户都沉浸在制作巴宵的温馨氛围中,共同迎接新春的到来。
在安仁,红薯这一平凡的食材被赋予了无限可能。从红薯干、红薯粉,到各式各样的红薯制品,它们都是安仁人餐桌上的常客。今天,我们将聚焦于由红薯演变而来的特色小吃——巴宵。
制作巴宵的过程,既是对食材的精心雕琢,也是对传统手艺的传承与致敬。首先,将新鲜的红薯洗净,待蒸锅上汽后,大火蒸制一个小时。蒸熟的红薯,剥去外皮,捣烂成泥,加入适量的盐和芝麻,增添风味。待红薯泥稍凉后,混入粘米粉和糯米粉,揉合成均匀的粉团。接着,将粉团搓成长条,用保鲜膜紧紧包裹,以防水分流失。之后,将包裹好的长条放入蒸笼中,再次蒸熟。蒸熟后的长条需冷冻一整夜,以确保其达到理想的硬度。
次日,根据长条的硬度,将其切成薄片,切片这一步骤尤为讲究,切片的工作考验手艺与经验,要将其切成厚薄均匀的片状绝非易事,没有几年的功底难以驾驭,薄厚需恰到好处,太薄则易破损,太厚则既不美观,也大大影响了最终的口感。
龙祥英:巴宵的“巴”,是尾巴的“巴”,“宵”是元宵的“宵”。过年了,在外的游子都回来了,都想家了,恋家了。
切好的巴宵一片片铺展开来,在阳光下晒干。晒制过程中,巴宵逐渐褪去了多余的水分,变得愈发坚韧而富有弹性。晒干后的巴宵,表面泛起了一层诱人的金黄,宛如一片片闪耀着金色光芒的鱼鳞,错落有致地排列着,既美观又诱人,此刻,正是将这些精心晒制的巴宵投入油锅,开启它们美味蜕变的最佳时机。
瞬间,油花四溅,巴宵在热油中迅速膨胀,发出悦耳的滋啦声。待其炸至金黄酥脆,捞出滤干油分,一盘色香味俱全的巴宵便大功告成。
龙祥英:我们做巴宵代表这一年马上就要结束了,就意味着过年了。
巴宵,这道源自安仁的传统美食,不仅是一道味蕾上的享受,更是一份情感的寄托。它见证了安仁人民对家的深情厚谊,也承载了他们对美好生活的无限向往。
来源:安仁县融媒体中心
作者:刘珍英 罗勇 黄舒岚 田源
编辑:李凯欣
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