在安仁，豪山腊肉可谓是一道家喻户晓的美食，牵动无数人的记忆。今天，我们一起来看看豪山腊肉的腌制过程。

在金紫仙镇豪山村，一大早，屠夫用砍刀将猪肉大卸八块，按部位分割开来。村民段志华来到屠宰场将分离好的肉带回家腌制腊肉。

村民 段志华：现在就是腌制腊肉的过程，我们首先把那个肉皮用食盐擦

段志华正在准备腌制腊肉的食材，他首先将切好的肉用食盐均匀地抹在肉上，在肉皮上反复擦拭，确保肉皮的口感比较Q弹软烂。随后，他将擦拭好的腊肉用钩子挂在肉上，待腌制一个星期后，再将腊肉悬挂在灶台上，慢火烟熏一个月左右，便腌制出色彩光亮味道好吃的腊肉。在这个过程中，对火候的把控很重要，且熏烤腊肉的木柴需用老木头、茶壳、柚子皮等材料。

村民 段志华：为什么用老木头来熏制，因为从慢火的熏制中，那个木柴的香味也渗透在我们的腊肉中，这样提升我们腊肉的口感，橘子皮及茶壳的话，提升腊肉的光亮度，这样熏起来的腊肉吃起来也特别的香

腌制好的腊肉，做成一道美味佳肴，牵动无数在外飘泊人的家乡“味”。

村民 段志华：我做腊肉的初心是提供（给）长期在外务工的兄弟姐妹、同学，因为他们长期在外面，很少能吃到家乡的味道，每年我都会多做一些，他们需要（的话），我们就帮他邮寄过去